Médico, Peryassú nasceu no Pará em 1879. Estudou nas universidades da Bahia até 1902 e do Brasil, no Rio de Janeiro até 1908. Foi estudante do curso do Instituto Oswaldo Cruz, do Instituto Pasteur de Paris. Trabalhou nas campanhas de prevenção da febre amarela no Pará, Bahia, Paraíba, Ceará, Sergipe, Alagoas, Pirapora e Vale do São Fancisco e também no combate à malária.

Peryassú foi diretor da Escola de Farmácia do Pará, e professor da Faculdade de Direito do Pará, da Universidade do Brasil, do Instituto Lafayettee e do Liceu Francês. Entre os trabalhos publicados destacam-se "Saneamento do Pará" (1919), "A malária no Brasil e plano para combatê-la" (1940) e "Problemas sociais e econômicos da malária".